Ingredientes para 4 personas:

400g de setas: de cardo, rebozuelo, trompeta de los muertos, oreja de judas, oreja blanca, colmenillas, hongos (boletus edulis), etc.            

Yema de huevo pasteurizada

100gr de foie fresco

20gr trufa negra de Soria

Sal y pimienta cinco bayas

 

Elaboración:

Limpiamos bien todas las setas con un trapo, no con agua.

Cocemos las colmenillas durante 7 min. Tiramos el agua y las reservamos.

Salteamos las trompetas y la oreja de judas en una sartén durante 5 min. y reservamos.

En el momento del servicio salteamos en el siguiente orden:

Primero los rebozuelos y las setas de cardo, después todas las setas que tenemos cocinadas, y una vez que están calientes, añadimos la oreja blanca , los hongos y salpimentamos.

Ponemos en un plato trinchero un molde, introducimos en el 100gr de la menestra de setas, encima la yema de huevo, 25gr de foie y 5gr de trufa negra.

Gracias al cocinero Óscar Hernando, del Restaurante Maracaibo y a Eurotoques.