INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-500 gramos de lenguado limpio de espinas

-20 cl de soja

-2 gramos de wassabi

-100 de mahonesa casera

-300 gramos de sal

-200 gramos de patata cocida

-40 gramos de parmesano rallado

-50 gramos de harina

-2 yemas de huevo pasteurizadas

-1 unidad de lima

-30 cl de aceite de oliva

 

ELABORACIÓN: 

- Lenguado: una vez bien limpio el lenguado lo cubriremos durante 35 minutos con la sal. Transcurrido el tiempo lo limpiaremos en agua y reservaremos en aceite.

- Gnoquis: haremos un volcán con la harina e introduciremos en el centro las yemas, la patata y el parmesano y lo mezclaremos bien. Haremos unas rosquilletas alargadas y cortaremos a modo de gnoqui. Después coceremos hasta que el gnoqui suba a la superficie.

-Mahonesa: mezclaremos la soja con el wassabi, y acto seguido con la mahonesa.

-Emplatado: Pondremos la mahonesa en el centro del plato y haremos una lágrima. El lenguado primero lo pondremos un poco en salamandra y después acabaremos con soplete para que coja sabor a brasa. Ponerlo en el centro del plato y añadir los gnoquis ya cocidos. Finalmente rallaremos un poco de lima encima de ellos.