Quisquillas pasadas por aceite de cayena y parmetier de tomate
INGREDIENTES para 2 platos
10 quisquillas
Parmetier
Polvo de tomate
Aceite de cayena
Zumo de lim贸n
Agua de tomate
INGREDIENTES Parmetier 250 gr.
150聽聽 gr. de patatas ratte limpia
25聽聽聽聽 gr. de leche
25聽聽聽聽 gr. de nata
50聽聽聽聽 gr. de escalonia
50聽聽聽聽 gr. de aceite de oliva virgen extra
25聽聽聽聽 gr. de verm煤
180聽聽 gr. de caldo de ave
Sal - Pimienta
聽
聽Para el parmetier
Calentar el aceite y sudar la cebolla picada, mojar con el verm煤, agregar las patatas troceadas y mojar con el caldo de ave, dejar cocer. Cuando est茅n cocidas incorporar la leche y la nata, salpimentar y pasar por un robot de cocina. Guardar en caliente.
Para la quisquilla
Pelar la quisquilla dejando la cabeza.
Colocamos sobre un colar, y le vertemos aceite hirviendo con un toque de cayena
Cuando est茅n en su punto quitar la cabeza a parte de ellas y sacar su jugo, ali帽ar con unas gotas de lim贸n y salpimentar.
Final y presentaci贸n
Mezclamos el parmetier con el polvo de tomate y arreglamos con el agua de tomate. Ponemos a nuestro gusto sobre el plato y sobre 茅ste, las quisquillas. Decoramos.
Gracias a Eurotoques y a Susi D铆az del Restaurante La Finca de Elche.


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